L'antipasto : Carpaccio di spigola e ciliegie

Le ricette di Marina

Ingredienti

Per 6 persone

• 750 gr di spigola da sfilettare
• 1 limone
• 500 gr di ciliegie
• sale e pepe
• olio extra vergine d'oliva
• erba cipollina

Inoltre...

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Procedimento

Fatevi tagliare a carpaccio il pesce dal vostro pescivendolo.
Altrimenti mettetetelo, una volta a casa, nel freezer avvolto dalla pellicola trasparente in modo da poterlo poi più facilmente affettare. In questo secondo caso, una volta che la carne risulterà abbastanza fredda ma non congelata, tagliate la spigola a fette molto sottili e deponetele sul piatto di portata. Insaporitele con il sale ed il pepe. Snocciolate le ciliegie, tagliatele a rondelle sottili, conservando il loro succo che emulsionerete con quello del limone e con dell’olio extravergine in modo da ottenere una salsina. Disponete sul pesce le ciliegie e irrorate il tutto con la salsina.
Decorate con qualche ciliegia intera e qualche filo di erba cipollina.