La pizza all' Asiago dop

INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE MEDIO-GRANDE):

-200 gr. farina manitoba

-200 gr. farina 00

-20 gr. lievito di birra fresco

-35 gr. zucchero

-40 gr. burro o margarina

-15 gr. sale

-100 ml latte parzialmente scremato

-200 ml acqua

Per condire:

-150 gr. Formaggio Asiago D.O.P.

-100 gr. Formaggio Gorgonzola Dolcelatte D.O.P.

-60 gr. Formaggio Camoscio d'Oro a fettine

-2 cucchiai Ricotta Salata grattugiata fresca

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po' di acqua o latte e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine il burro (o margarina) tagliato a cubetti e ammorbidito. Aggiungete gradatamente tutta l'acqua e tutto il latte (che dovranno essere TIEPIDI). Iniziate quindi ad impastare fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare per circa 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e stendetelo un po' col mattarello, formando una sfoglia rettangolare di circa 2 cm di altezza. Trasferite la base della pizza su una teglia rivestita con carta da forno ed infornate a 200°C per circa 20-25 minuti. Quando la pizza è ben dorata in superficie e mancano pochi minuti alla fine della cottura, sfornate la base della pizza e farcitela con i formaggi tagliati a cubetti. Infornate nuovamente finchè i formaggi si saranno tutti sciolti ed amalgamati per bene. Lasciate intiepidire prima di servire.